开封黄焖鱼最正宗的做法是什么？

开封黄焖鱼是河南省开封市的一道传统名菜，以其鲜美的鱼肉和独特的烹饪方法著称。以下是最正宗的开封黄焖鱼的做法：
### 材料：
- 鲜鱼肉（草鱼、鲤鱼等均可）500克 - 生姜适量 - 大蒜适量 - 青红椒适量 - 葱适量 - 酱油适量 - 料酒适量 - 糖适量 - 食用油适量 - 豆瓣酱适量（可选） - 清水适量
### 步骤：
1. "准备鱼肉"：将鱼肉洗净，切成块状，用少许盐、料酒腌制10分钟。
2. "准备调料"：生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切块，葱切段。
3. "炒鱼块"：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
4. "加调料"：鱼块煎好后，加入姜片、大蒜末、豆瓣酱（如使用），翻炒均匀。
5. "加调味料"：加入酱油、料酒、糖，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调味料。
6. "加水焖煮"：向锅中加入适量清水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
7. "收汁"：待鱼块熟透后，开大火收汁，加入青红椒块和

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我来。

你好，其实黄焖鱼的做法分鲁菜和豫菜两种。鲁菜的黄焖是一种烧制，比如黄焖鸡。而豫菜的黄焖鱼多为炸过之后去蒸成扣碗，技法是蒸。

两者相差非常大。但基本上用的都是比较大的鲤鱼，鲢鱼或者草鱼剁成块以后制作的。所以这里我两种做法都和你说下。

鲁菜中的黄焖鱼。

到菜场买那种分割好的大鱼的中段就可以了，回来剁成长5厘米，宽2厘米，厚2厘米左右的条就行了。

把鱼条放入清水中反复的揉洗抓捏后浸泡15分钟后控水捞出，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，生粉抓匀后腌制1个小时。

葱姜蒜切末，香菇切薄片。

锅内下油，烧到7成热后，将鱼条再拍一次干淀粉下锅炸至金黄色定型后捞出控油。

锅内留底油，将葱姜蒜末炒香，下香菇，鱼条翻炒两下，加盐，生抽，胡椒粉，料酒翻炒均匀后加入清水大火烧开，转小火炖半个小时到汤汁浓稠，沿锅边浇少许醋，撒葱花即可出锅了。

豫菜里的黄焖鱼。

豫菜中的黄焖鱼一般是选用的鲤鱼，因为鲤鱼的油脂丰富，蒸出来更好吃。如果买不到的话也可以用别的鱼代替。

把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。